食禮傳家
Confucian Banquet Food
- 語言華語
- 上架日期:2024年05月
- 出品國 China
- 導演建 勝
01h 00mins 普遍級(G)
第一套簡介
『食不厭精,享大味至真。膾不厭細,品中和之美。』
孔府菜在悠久的發展過程中,博採南北菜系之長,承襲宮廷宴飲之華,融合民間市井之風,形成了一套完整精湛的府菜體系。
全面解讀孔子飲食觀點、儒家食禮文化,系統挖掘整理歷代衍聖公府(孔府)飲食生活、府內廚作制度,讓世界感知中國儒家味道,體現中華文化、突顯美食文化、展現地域文化、融合世界文化。
1)
⊙聖門尋芳
|衍聖公府(孔府)|魯菜|孔廟|孔林|孔府菜(府菜)|
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分,這個菜系承載的文化內涵更是源遠流長。
本集鏡頭跟隨中國魯菜文化博物館館長來到孔子故里山東曲阜,探訪孔府菜傳人,講述孔府菜傳承歷史。
⊙府廚往事
|當朝一品鍋|帶子上朝|三套湯|一品豆腐|滿漢全席|
「食不厭精,膾不厭細」,是孔子的論述,歷來做為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此,經過千萬廚役的辛勞,創造了獨具特色的孔府烹飪。廚師的技藝和衍聖公府的文化,有機結合形成,古往今來,這種味道在無數大廚手中傳承。
2)
⊙飲和食德
|曲阜明故城|儒家飲食文化|運河流域飲食文化|魯文化|
禮,向來是孔子主張的重要組成部分,也是孔府菜系的核心思想。一份孔府菜,不只是一場食宴,更是一場文化盛宴。黃鸝鳴春、升官菜、神仙鴨,這些菜名背後又有怎樣的故事和寓意呢?
⊙食禮在魯
|襲封宅|詩禮銀杏|長川採辦|京杭大運河|千年孔膳|上海世博|
在孔府菜裡面,我們處處都可以看到「禮」的影子。中國飲食有五大要素:色,香,味,形,器,而孔子則添加了第六點:禮。孔子修禮的主張,融入到孔府菜之中,廣為流傳。
3)
⊙華筵廣張
|微山湖|魯菜|烤花攬鱖魚|懷抱鯉|高擺宴|博山四四席|
唐宋以來,中國人尊孔崇儒之風盛行。人們從四面八方來到聖城曲阜,或曰朝聖,或曰祭祀,或曰歸宗。上起皇室天子,下至平民百姓,形成了歷史性的飲食文化大交流。孔府菜發自孔府,揚至四海,華筵廣張。
⊙鼎鼐春秋
|亞洲食學論壇|民食|論語鄉黨篇|孔孟食道|世界非物質文化遺產|
孔子『食不厭精,膾不厭細』的論述,被中外食學界和餐飲界譽為「孔子食道」。 衍聖公府的飲食文化正是中國的烹飪文化、餐飲文化、飲食文化的集中代表, 反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承,更是中華民族的非物質文化遺產。
孔府菜在悠久的發展過程中,博採南北菜系之長,承襲宮廷宴飲之華,融合民間市井之風,形成了一套完整精湛的府菜體系。
全面解讀孔子飲食觀點、儒家食禮文化,系統挖掘整理歷代衍聖公府(孔府)飲食生活、府內廚作制度,讓世界感知中國儒家味道,體現中華文化、突顯美食文化、展現地域文化、融合世界文化。
1)
⊙聖門尋芳
|衍聖公府(孔府)|魯菜|孔廟|孔林|孔府菜(府菜)|
孔府菜是中國飲食文化重要組成部分,這個菜系承載的文化內涵更是源遠流長。
本集鏡頭跟隨中國魯菜文化博物館館長來到孔子故里山東曲阜,探訪孔府菜傳人,講述孔府菜傳承歷史。
⊙府廚往事
|當朝一品鍋|帶子上朝|三套湯|一品豆腐|滿漢全席|
「食不厭精,膾不厭細」,是孔子的論述,歷來做為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較聖人有過之而無不及。因此,經過千萬廚役的辛勞,創造了獨具特色的孔府烹飪。廚師的技藝和衍聖公府的文化,有機結合形成,古往今來,這種味道在無數大廚手中傳承。
2)
⊙飲和食德
|曲阜明故城|儒家飲食文化|運河流域飲食文化|魯文化|
禮,向來是孔子主張的重要組成部分,也是孔府菜系的核心思想。一份孔府菜,不只是一場食宴,更是一場文化盛宴。黃鸝鳴春、升官菜、神仙鴨,這些菜名背後又有怎樣的故事和寓意呢?
⊙食禮在魯
|襲封宅|詩禮銀杏|長川採辦|京杭大運河|千年孔膳|上海世博|
在孔府菜裡面,我們處處都可以看到「禮」的影子。中國飲食有五大要素:色,香,味,形,器,而孔子則添加了第六點:禮。孔子修禮的主張,融入到孔府菜之中,廣為流傳。
3)
⊙華筵廣張
|微山湖|魯菜|烤花攬鱖魚|懷抱鯉|高擺宴|博山四四席|
唐宋以來,中國人尊孔崇儒之風盛行。人們從四面八方來到聖城曲阜,或曰朝聖,或曰祭祀,或曰歸宗。上起皇室天子,下至平民百姓,形成了歷史性的飲食文化大交流。孔府菜發自孔府,揚至四海,華筵廣張。
⊙鼎鼐春秋
|亞洲食學論壇|民食|論語鄉黨篇|孔孟食道|世界非物質文化遺產|
孔子『食不厭精,膾不厭細』的論述,被中外食學界和餐飲界譽為「孔子食道」。 衍聖公府的飲食文化正是中國的烹飪文化、餐飲文化、飲食文化的集中代表, 反映中華民族對儒家文化的尊崇與傳承,更是中華民族的非物質文化遺產。